美國哈佛大學公共衛生學院及波士頓婦醫院，曾組織了101名患肥胖癥的中老年男女，分為兩組，一組被指定吃低脂膳食(以瘦肉、蔬菜為主)，一組吃堅果膳食(以花生油、花生醬、混合堅果、蔬菜為主)。

　　半年后，情況發生了可喜的變化，兩組人的體重平均都減了11磅。

　　一年之后，第一組的體重出現了反彈，而食用花生膳食的第二組沒有出現反彈，仍然保持著頭半年后的體重水平。

　　營養專家研究發現，優質花生油和其他花生制品中有一種叫葉酸的營養素，其含有大量的單不飽和脂肪酸，能夠增加熱量散發，燃燒有害膽固醇，降低高血脂。

　　所以，近年來，美國、英國、澳大利亞等各國的營養專家都在強調花生及花生制品能夠有效幫助人們控制體重、防止肥胖。

　　聽說有的人為了減肥，吃菜根本不放油，這樣做真的更有效嗎?外國專家的新研究否定了這種做法。其實，恰當地選擇食用油的品種，經常吃花生等堅 果，食用花生油等堅果油，不僅不會使人發胖，還使人們可以在日常飲食中獲得全面營養，同時不用擔心增加體重，使減肥變得更加輕松。

　　降低血脂和膽固醇

　　花生在中國有個別名叫“長生果”，在國外一直被視為健康食品。花生油中含有非常豐富的油酸、亞油酸，含量高達50%-80%。油酸能使人體的高血脂和有害膽固醇下降，而不降低或相對提高人體有益膽固醇。

　　美國賓夕法尼亞州立大學膳食代謝研究中心進行的一項臨床試驗

　　表明：食用花生油及花生制品可使心血管疾病發生的概率降低21%。這一結果表明，花生油膳食、花生加花生醬膳食在預防心血管疾病方面可發揮有效作用。

　　少患心臟病和心血管疾病

　　在美國民間，有個飲食健康秘訣：每天多吃一把(約25克)的花生或者兩勺花生醬，就會少患心血管疾病。美國國家膽固醇教育計劃指南中，推薦限制飽和脂肪酸類和精制糖類的攝入，建議用健康的單不飽和脂肪酸豐富的食品，如花生、花生油脂和植物油來替代它們。

　　美國加利弗尼亞，營養專家對27000名志愿者進行了為期7天的研究，研究者對65種食物對冠心病的影響進行觀察。在所有被研究的食物中，堅果被認為對減少心臟病發作有非常明顯的作用，研究者發現食用的堅果中32%是花生。

　　實驗結果表明：每周食用堅果5次以上可以使他們患心臟病的危險減少50%以上，每周食用1-4次的可以減少27%。哈佛大學公共健康研究中心， 對86000名年齡在34-59歲的婦女，進行了幾乎20年的飲食習慣和健康的研究，結果顯示，經常食用花生和堅果的人心臟病患病率低。每周食用花生油和 堅果5次以上的婦女與很少或幾乎不食用堅果花生的婦女相比，心臟病率減少大約1/3。

　　山東大學公共衛生學院與食品衛生研究所徐貴發教授早在2003年4月就進行過“花生油對中國城市老年人血脂水平的影響”的實驗，選擇65位中老 年健康者，通過使用四種不同膳食比較，觀察不同脂肪及脂肪酸，對中老年人血脂代謝的不同影響，探討優質花生對心血管疾病的保護作用，研究觀察得出結論，花 生油膳食能降低18.4%的心血管疾病危險性，花生油加花生膳食能降低21.7%的心血管疾病危險性。

　　花生和花生油的好處，其實遠不止這么多，美國哈佛大學公共衛生學院營養與流行病學教授研究結果表明：多吃花生及其制品，可降低Ⅱ型糖尿病危險 性。同時，美國保健營養知名人士簡.卡帕專著《延緩衰老》書中說，花生油中輔酶Q的含量高于所有植物油的含量。輔酶Q對預防和治療各類型心血管疾病，提高 精力和腦力，保護牙齦健康，協助治療癌癥，都有特殊保健功能。而且還可以延緩衰老。